Pa Pỉnh Tộp có gì đặc biệt?

Pa Pỉnh Tộp là món cá nướng đặc sản của người Thái ở Điện Biên. Pa theo tiếng Thái có nghĩa là “cá suối”, Pa Pỉnh Tộp có nghĩa là cá gập nướng, loại cá này chỉ tìm được ở khu vực Tây Bắc. Sở dĩ có tên gọi là cá gập nướng bởi dựa vào hình dáng của con cá khi đem đi nướng, thông thường người Thái sẽ sơ chế sạch, tẩm ướp rồi gập đôi con cá để nướng nên bà con dân tộc mới đặt tên như vậy.

Bí quyết để tạo nên món Pa Pỉnh Tộp thơm ngon hết sức cầu kỳ, đòi hỏi người chế biến phải có sự am hiểu về các loại nguyên liệu, gia vị. Món ăn hấp dẫn này không chỉ xuất hiện trong các bữa cơm hằng ngày mà còn được đồng bào dân tộc Thái làm để đãi khách phương xa đến chơi nhà.

Điểm đặc biệt của món cá nướng này nằm ở cách ướp và nướng cá. Không giống các món cá nướng thông thường, việc chọn cá để làm món ăn này phải thật tỉ mỉ để giữ được độ ngọt và hương vị thơm ngon của cá. Vậy nên, cá được chọn sẽ là những con cá chép, cá trôi, cá trắm được đánh bắt ở sông suối. Không giống với cách ướp truyền thống, Pa Pỉnh Tộp có cách ướp rất đặc biệt. Tất cả các gia vị như: gừng, ớt, sả, hành lá, hành củ, rau thơm… đều được băm nhỏ rồi nhét vào bụng cá và chỉ để lại một phần xoa đều xung quanh con cá. Sau đó ướp trong thời gian từ 30 – 40 phút cho cá ngấm đều gia vị. 

Ngoài ra, món ăn này không thể thiếu hạt mắc khén - loại gia vị đặc trưng của người Thái. Thịt cá tươi sống kết hợp gia vị và hạt mắc khén sẽ tạo nên mùi thơm nồng, cay nhẹ, thơm ngon đặc trưng. Khi nướng phải sử dụng que kẹp bằng tre hoặc vỉ nướng để kẹp cá, sau đó nướng trên than hồng từ từ cho thịt cá săn chắc lại. Nhờ cách nướng đặc biệt này mà thịt cá thấm đều gia vị, nhanh chín, khô, hương vị thơm ngon đậm đà.

Một điều thú vị nữa đó là món Pa Pỉnh Tộp Điện Biên không hề sử dụng dầu mỡ để tẩm ướp và nướng như ở miền xuôi. Khi chế biến món ăn này, người đồng bào Thái sử dụng hoàn toàn các nguyên liệu từ nhiên nhiên Tây Bắc.

Thưởng thức Pa Pỉnh Tộp thế nào cho đúng chuẩn?

Theo đồng bào dân tộc Thái ở Điện Biên, thưởng thức Pa Pỉnh Tộp cùng với xôi nếp, chấm với nước chẩm chéo có sự kết hợp của hạt mắc khén, tỏi băm, tiêu, ớt, rau mùi sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon, đậm đà. Món ăn này thì ai cũng ăn được và sẽ phải mê ngay sau khi thử đấy.

Đặc sản Pa Pỉnh Tộp sẽ càng trở nên ngon miệng hơn khi uống cùng với rượu ngô đồng. Vị ngọt ngọt của thịt cá kết hợp với vị chua chua, cay cay, đăng đắng, tê tê nơi đầu lưỡi sẽ làm bạn nhớ mãi không quên.

Pa Pỉnh Tộp là món đặc sản của người Thái, bởi vậy, khi đến Điện Biên, còn gì tuyệt vời hơn là vào các bản làng, được trực tiếp nến thử món ăn trứ danh do chính người đồng bào tại đây nấu. Tuy nhiên, nếu không có cơ hội đến trực tiếp, bạn có thể thưởng thức món cá này tại các quán ăn, homestay hoặc nhà hàng ở Điện Biên.

Nếu có cơ hội đến Điện Biên, bạn sẽ thấy được nét ẩm thực bình dị nhưng cũng không kém phần độc đáo của người dân tộc Thái. Để rồi chỉ một lần nếm thử món Pa Pỉnh Tộp là nhớ mãi hương vị đặc biệt, thơm ngon đầy hấp dẫn mà không phải nơi nào cũng có được.