Cốm - một trong những thức quà của mùa thu Hà Nội được nhiều người ưa thích. Thưởng thức những thức quà đặc biệt làm từ cốm trong mùa đẹp nhất ở Hà Nội là trải nghiệm bạn nhất định nên thử.
Cốm là sản vật tinh túy chốn kinh kỳ khi đất trời chuyển mình vào thu khiến ai nấy cũng mê mẩn thưởng thức. Chính vì vị ngon khó lẫn, cốm đã đi vào những trang văn một cách tự nhiên và là chủ đề chính để sáng tác của nhiều nhà văn lớn. Trong "Miếng ngon Hà Nội", nhà văn Vũ Bằng đã dành những mỹ từ ưu ái nhất để miêu tả về món ăn này: "Mỗi khi thấy mây thu phủ ngang trời, người ta gặp nhau ở chợ vẫn thường chỉ nói một câu: Bây giờ ở Hà Nội là mùa cốm! Thế rồi nhìn nhau không nói gì nữa, nhưng mà ai cũng thấy lòng ai chan chứa biết bao buồn...".
Hãy cùng người thương, bạn bè rong ruổi suốt các nẻo phố phường, thưởng thức những món ngon làm từ cốm bạn nhé.
Xôi cốm dừa
Món xôi cốm dừa sở hữu hương vị thơm ngon chinh phục biết bao thực khách. Ảnh: Món ngon
Vào mùa cốm non, người ta được thưởng thức thêm xôi cốm thơm và ngọt. Loại xôi này không phổ biến, chỉ thỉnh thoảng xuất hiện trên những gánh hàng rong khi vào mùa. Xôi cốm với sự tổng hòa của các nguyên liệu giản đơn, nhưng lại tạo nên hương vị khó quên trong lòng người yêu ẩm thực. Từng hạt cốm xanh được làm từ lúa non dậy mùi thơm đặc trưng, kết hợp cùng đậu xanh, hạt sen được ninh nhừ tạo thêm vị bùi ngọt, cộng thêm vị béo ngậy từ những sợi dừa được đảo qua đường và mỡ. Từng phần xôi cốm dường như trở nên nổi bật hơn khi được gói trong những mẩu lá sen xanh, vừa mộc mạc vừa đậm nét ẩm thực của Hà Nội.
Cách làm xôi cốm cũng không quá khó, tuy nhiên quan trọng nhất vẫn ở bước chọn nguyên liệu. Khi mua cốm, bạn cần chọn cốm dẹt, chắc, mỏng, khi cắn có độ dai và có mùi thơm của lúa non. Đối với hạt sen, bạn cũng phải ưu tiên chọn những loại hạt chắc, màu trắng đục, khi cắn thử có vị ngọt và có sữa, không bị héo; hạt đậu xanh cần chọn hạt có màu xanh đậm, vỏ hạt không có đốm đen. Ngoài các nguyên liệu kể trên, để làm nên xôi cốm ngon cần có thêm dừa sợi, nước cốt dừa, lá nếp, gia vị, xửng hấp... Đậu xanh sơ chế xong sẽ được đem lên xửng hấp chừng 25 phút, hạt sen luộc 20 phút, sau đó để ráo nước. Đối với phần dừa sợi, bạn sẽ đem xào cùng 1 muỗng cà phê đường chừng 5 - 10 phút. Tiếp theo, bạn sẽ tiến hành nấu nước cốt dừa với lá thơm, tiếp tục đem trộn cùng với chút muối, đường và đậu xanh nghiền nhuyễn, cốm tươi lại với nhau. Đem toàn bộ hỗn hợp đó hấp trên xửng từ 3 - 5 phút. Sau khi chín, người ta có thể bỏ thêm hạt sen luộc, dừa sợi đã xào, trộn đều tay khi còn nóng.
Thành phẩm hoàn chỉnh sẽ là xôi cốm thơm phức được bày trên lá sen xanh mướt. Hãy thưởng thức món ăn này ngay tại những gánh hàng rong khi bạn bắt gặp trên phố. Hoặc có thể tìm mua ở những địa chỉ dưới đây nhé.
Địa chỉ mua xôi cốm:
Xôi cốm dừa - Xôi Ngọc - Chợ Quan Hoa Ngõ 132 Cầu Giấy, Hà Nội.
Cốm mộc Lê Gia - Số 2 ngõ 59 Mễ Trì , Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Cốm Việt - Làng cốm, Mễ Trì Thượng, Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Kem cốm Tràng Tiền
Kem cốm Tràng Tiền có vị mát lạnh, thơm mùi sữa và cốm. Ảnh: Kem Tràng Tiền
Hương cốm thơm lành cùng với vị lạnh tạo nên món kem cốm thật đặc biệt. Kem cốm Tràng Tiền vừa thanh vừa mát, mà lại không quá ngọt. Cũng giống như xôi cốm đậm vị, kem cốm xanh đã trở thành nét đẹp văn hóa lâu đời tại Hà Nội. Còn gì tuyệt vời hơn cảm giác được đi dạo cùng bạn bè và nhâm nhi vị cốm quyện hòa cùng những hương liệu tự nhiên giữa không khí mùa thu tại Hà Nội. Với thành phần chính là cốm, hòa quyện cùng hương sữa béo thơm, thanh nhẹ của lá dứa, thoang thoảng của hương dừa, tất cả kết hợp với nhau tạo nên một tổng thể hài hòa khiến thực khách khó tính nhất cũng phải đổ gục.
Để làm nên que kem cốm mát lạnh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu quen thuộc như cốm, kem sữa, sữa tươi - đặc, lá nếp, muối, khuôn làm kem. Đối với phần cốm, bạn cần chia ra 1 nửa đem xay mịn với sữa đặc, tươi, nước cốt lá nếp, muối và 1 nửa còn lại để nguyên hạt. Sau khi xay nhuyễn, đổ hỗn hợp ra, thêm cốm còn lại và kem sữa tươi đã được đánh bông, trộn đều rồi tiếp tục cho ra khuôn. Kế tiếp, đem thành phẩm để lạnh từ 8 - 9 tiếng rồi mới thưởng thức nhé.
Ở Hà Nội thực khách cũng có thể thưởng thức kem cốm ngon chuẩn vị tại địa chỉ dưới đây.
Địa chỉ mua kem cốm:
Số 35 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Bánh cốm
Bánh cốm ngon là đặc sản của mùa thu Hà Nội, cũng như là món bánh không thể thiếu trong các lễ ăn hỏi. Ảnh: Nguyenninh11hangthan
Không thể không kể đến bánh cốm - một thức quà nữa được chế biến từ nguyên liệu cốm tươi quen thuộc. Bánh cốm nhân đậu xanh ngọt lịm, thơm mùi lúa non trở thành một trong những lễ vật ăn hỏi trong lễ cưới hỏi của các cặp đôi ở miền Bắc. Trong những đám hỏi thời xưa, bánh cốm màu xanh được buộc cùng với bánh vàng làm từ gạo nếp, đỗ xanh, mứt bí, dừa nạo sợi bằng lạt đỏ - gọi là bánh phu thê. Bánh cốm màu xanh trong cặp bánh kể trên là hình ảnh đại diện cho mặt trời và cực dương, tạo nên sự hài hòa, cân bằng mang theo hy vọng về cuộc sống đủ đầy, hạnh phúc và ấm no của 2 vợ chồng.
Bánh cốm làm bằng cốm non và đường kính trắng, nhuộm màu xanh từ lá riềng, xào đến khi cốm nhừ thì bọc lấy nhân đậu xanh và dừa sợi. Hương vị bánh cốm ăn mới ngon làm sao, chỉ cần cắn một miếng bạn sẽ nhận ra món bánh này dẻo thơm thế nào. Mỗi chiếc bánh mỏng to cỡ lòng bàn tay người lớn, được gói trong giấy bóng kính trắng và đựng trong chiếc hộp xinh màu xanh lá mang theo cả một mùa thu dịu dàng.
Địa chỉ mua bánh cốm:
Bánh cốm Nguyên Ninh - Số 11 Dốc Hàng Than, Ba Đình, Hà Nội.
Bánh cốm Làng Vòng Bà Hoàn - Số 36, ngõ 63 Xuân Thủy, Dịch Vọng, Cầu Giấy, Hà Nội.
Bánh cốm Hà Nội Hồng Ninh - Số 79 Hàng Than, Nguyễn Trung Trực, Ba Đình, Hà Nội.
Bánh dẻo cốm
Bánh dẻo nhân cốm là một thức quà ngon bạn không nên bỏ lỡ. Ảnh: Fanpage Cô Mận
Những hạt cốm ngọt, dẻo, thơm thường được dùng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn, trong đó không thể không kể đến bánh trung thu nhân cốm. Mỗi mùa trông trăng đến, các xưởng làm bánh cốm cũng trở nên nhộn nhịp hơn bao giờ để làm ra từng chiếc bánh dẻo nhân cốm xinh xắn, ngon ngọt. Bánh trung thu nhân cốm thường sử dụng phần vỏ là loại bánh dẻo. Nếu sử dụng vỏ bánh nướng, bánh sẽ dễ phồng, nứt mặt.
Khi làm bánh, bạn sẽ cần trộn đều nước đường và nước hoa bưởi với nhau, phần bột bánh dẻo đổ vào sau cùng. Công đoạn lăn, ủ và nhồi bột cũng cần được thực hiện cẩn thận, sao cho lớp bánh dẻo nhân cốm có độ mềm nhất có thể. Phần nhân gồm cốm tươi đem xay nhuyễn với đường, nước cốt dừa và muối. Sau đó đem hỗn hợp đó đem đi sên trên bếp với lửa nhỏ đến khi sền sệt. Bước cuối cùng chính là nhồi nhân và nướng bánh.
Địa chỉ mua bánh dẻo cốm:
Bánh dẻo cốm Cô Mận - Số 21 Trương Công Giai, Cầu Giấy, Hà Nội.
Cốm Làng Vòng - Số 16, Tổ 23 Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội.
Cốm xào - xôi vò
Vào mùa thu Hà Nội, còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức món cốm xào cùng xôi vò. Ảnh: Foody
Cốm xào ăn kèm cùng xôi vò là một trong những món quà đặc biệt của mùa thu Hà Nội. Cốm xào dẻo dẻo, thơm thơm mùi cốm non kết hợp với độ ngọt và béo của dừa nạo làm nên một “bản hợp xướng” hoàn hảo cho vị giác.
Theo truyền thống xưa, món cốm xào chuẩn vị là không bị pha lẫn tạp chất, hay hương liệu. Đầu tiên, để cốm ngon hơn, bạn cần lựa cốm già chuẩn Làng Vòng, sau đó tăng thêm độ ẩm cho nguyên liệu chính bằng cách ủ cốm giữa các lớp lá sen và khăn màn ẩm qua đêm. Khi đã đạt đủ độ ẩm, cốm sẽ được đem đi xào với đường kính trắng hoặc đường phèn tán nhỏ. Món ăn này cần phải dền, không khô và nhão, dính dẻo nhưng khi cắt dao phải rời. Cốm xào đạt chuẩn sẽ được bày lên lá sen xanh cắt tròn, rồi thoa lên trên bề mặt một lớp mỡ gà. Đĩa cốm xào chưa dùng sẽ được lá sen gói hờ.
Địa chỉ mua cốm xào:
Xôi chè bà Thìn – Số 1 Bát Đàn, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Với những người yêu thích đồ uống, một cốc cốm xanh cốt dừa là thức quà hoàn hảo cho mùa thu này. Phần cốm xanh ngọt dịu, đá xay mát lạnh và nước cốt dừa béo ngậy tạo nên thứ đồ uống lạ miệng mà vẫn thanh tao. Để làm nên cốc cốm xanh cốt dừa thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu: cốm tươi - khô, cùi dừa đã nạo và còn nguyên - nước dừa, chuối chín, sữa dừa, bột matcha và sữa đặc có đường. Phần chuối sẽ bóc vỏ, thái khoanh tròn. Nguyên liệu dừa nguyên đem cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi xay nhuyễn với nước dừa tươi, lọc ra để lấy nước cốt.
Phần cốm sẽ được rang thơm trên chảo, sau đó đem trộn cùng với nước cốt dừa vừa lọc, chuối, cốm, bột matcha, sữa đặc, sữa dừa. Tiếp tục xay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau rồi rót ra ly, rắc thêm chút dừa thái sợi. Còn gì tuyệt vời hơn giữa tiết trời thu Hà Nội được nhâm nhi cốc đồ uống ngon cùng với người thân của mình.
Địa chỉ mua cốm xanh cốt dừa:
Hệ thống Cộng Café Hà Nội.
Hệ thống Gemini Coffee Hà Nội.
Hãy cùng tận hưởng trọn vẹn mùa thu ở thủ đô cùng với những thức quà ngon từ cốm. Mỗi một món ăn sẽ đem lại những hương vị riêng khiến bạn bồi hồi, đong đầy cảm xúc với mùa thu Hà Nội.
